新八一中文网 > 系统之乡土懒人 > 第六十八章 炒青菜
    “这也太香了,忍不了……”

    赵素卿实在坐不住了,正要起身去厨房尽情地闻个够,忽见厨房的门一开,叶荣耀笑吟吟地拿着个托盘走了出来:“呵呵,等急了吧?”

    “你这是做什么菜啊?怎么这么香啊?”赵素卿紧紧盯着托盘上的三个盖碗,眼珠子都快绿了。

    “鱼和青菜啊,包管你们吃了这顿想下顿,呵呵……”

    叶荣耀笑嘻嘻地将三个盖碗摆放在餐桌上,笑道:“三叔三婶,咱们可以吃饭了。”

    “你这是做了什么菜呀,这么香?”叶天涯好奇地问道。

    “是啊,还搞得这么神秘,用碗盖盖着。”

    叶盈盈盯着三个盖碗,有些不满地说道。自己肚子都快受不了了,还不掀起碗盖让大家赶紧吃饭。

    “大家坐好了,我这给大家介绍我做的这三道菜。”叶荣耀笑笑地对大家说道。

    “不过我这两菜一汤吃起来可是有顺序的,首先是这第一道菜是清炒小青菜”

    “清炒小青菜?”

    大家目光都好奇地盯着叶荣耀要打开的那个盖碗。

    随着叶荣耀揭开第一个盖碗,赵敏和叶子都看傻了眼。只见在白色的瓷盘上,平铺着数十片青菜,这刀功倒是一流,每片青菜都是竹叶大小,就跟用尺子量过一样。

    只是盘内别说辣椒和姜丝这类常见的配料了,就连片葱叶都没有,这能好吃吗?叶天涯和赵敏几个人心里很疑惑。

    “怎么,看不起这盘炒青菜?”

    叶荣耀微微一笑道:“看过射雕英雄传没有?九指神丐洪七公就曾经说过,真正的烹调高手,不是做大鱼大肉,而是在青菜豆腐上见功力。”

    “炒青菜很难吗?”

    赵敏还是第一次听到这种理论,有些疑惑地问道。毕竟炒青菜这道菜,可是很普遍,几乎所有的家庭主妇都会做这道菜来的。

    “当然,会做跟能做好,可是相差很大的。”

    叶荣耀笑笑地说道。叶荣耀现在可是神级厨师,一般人做的食物如何能跟自己做的比啊?

    “而且青菜味甘而淡,所以几乎能和所有的蔬菜肉类一同烹煮,遇肉就是肉味配鱼就是鱼香,这么做好青菜,这可是很考验厨艺的。”

    “我这道炒青菜,讲究的就是个火候,用的只有盐这一味调料,可是也有一点小手段,你们尝一下就知道了……”叶荣耀十分自信地道。

    “真的吗?”

    赵敏和叶盈盈赵素卿三女被叶荣耀这一番话勾起了好奇心,迅速夹了一片青菜放入口中。

    “啊这种味道,太……太好吃了这还是青菜吗?”

    刚嚼了一口,三女就仿佛被雷击了一样,满脸都是呆滞的表情。这片貌似普通的青菜入口,立即有一种属于青菜特有的甘甜弥漫开来,清脆无比,而且没有一点点生涩的味道。

    厨神级的炒功实在不是盖的,在叶荣耀的手中,既保证青菜熟透,又不会因此失去口感。

    当三女刚刚享受过触齿的爽脆感后,一股鲜美无比的汤汁忽然从青菜中发散出来,狠狠撞击着两人的味蕾,同时整片青菜就如同上佳的酥皮儿一样,入口即化,顿时满口芳香,直冲心脾,让人的精神都要为之一振,跟着胃口大开

    这种香气,正是之前赵敏她们闻到的那种醇厚香浓的味道,堂堂正正,让人心旷神怡,吃上一口,就让自己精神大震。

    “好像是蘑菇汁啊,他是怎么弄进青菜里面的?而且青菜怎么可以这样酥脆,都没有菜筋了……,这手艺就是京城里那么御厨都未必能做到。”

    赵敏惊讶地看着叶荣耀,百思不得其解。青菜的菜叶里面可是有菜筋的,就算是和肉炖到稀烂,菜筋都不会消失,甚至会更加凸显出来;可自己吃到的青菜却又脆又酥,根本吃不出有菜筋在其中啊?

    叶盈盈和赵素卿两个丫头可不懂这么多的道理,只是觉得好吃,一时间下筷如飞,转眼就塞了十几片青菜到嘴里,一下子被她们吃掉了三分之一。

    在这种极品的美食面前,赵敏也无法保持矜持了,干脆放弃了身为长辈的自觉,居然跟自己女儿和侄女争夺起来,一时你来我往。

    “就算再好吃,也不用这么夸张吧?”

    叶天涯被自己老婆和女儿侄女她们的吃相给吓到了。这简直是像是从难民营出来,三五天没有吃过东西的难民啊,哪里还是自己那个高傲的老婆和女儿啊。

    “爸,你不要说话了,赶紧吃吧,等下没有了,你可要后悔死的。”叶盈盈还算孝顺,不忘提醒自己的父亲。

    “这也太好吃了吧。”

    一颗小青菜进肚子,叶天涯傻眼了,叶天涯能坐上副厅级干部,不知道吃过多少山珍海味,可是那些山珍海味跟这小青菜比起来,简直就是渣。

    这道炒青菜胜千万山珍海味啊。叶天涯绝对肯定,这是自己吃过最好吃的菜肴。

    “怎么没了?你们下手也太快了吧?”等叶天涯回过神来,还要夹青菜的时候,只见盘子空空的连渣都不剩了。

    “爸,谁让你下手这么慢啊,叶荣耀你做的这道炒青菜真的太好吃了,你的厨艺太厉害了。”

    叶盈盈用纸巾擦了擦嘴,对叶荣耀不吝赞美之词,可一双大眼睛却是牢牢盯着剩下的两个盖碗,小舌头舔着嘴唇,就像是一只馋嘴的小花猫。

    赵敏咽了口吐沫,偷偷看了那两个盖碗一眼,努力维持着作为长辈的形象:“荣耀啊,你是怎么做到的啊,青菜里面是蘑菇汁吗?”

    “是的,三婶没想法被你吃出来。”

    叶荣耀笑着点头继续说道:“不错,这道炒青菜里面是灌了蘑菇高汤,毕竟青菜菜本身没有多少味道,必须要借重外物。三叔不能吃荤,所以我才用蘑菇高汤入味,在素菜中,蘑菇豆腐,都是可以提出荤味的”

    叶荣耀说的虽然简单,其实要做这一道炒青菜,先要用刀工中的震字诀拍碎青菜中的筋络,而后还要用极致的雕工,在青菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。

    可是青菜叶的厚度十分有限,远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物,所以要在竹叶大小的青菜中挖出储存汤汁的空间,就需要极致的雕工,能够挖出一条曲折的“汤道”,没有宗师级以上厨艺的大厨是不可能做出来的。

    而叶荣耀用的手法,就是当今厨界传说中的顶级雕工“九曲黄河”,如果是用放大镜仔细查看,就能够看到在每一片青菜中,都有着曲折九转的一条汤道,宛如缩小版的黄河一样

    这还只是第一步的功夫,在青菜中灌入高汤后,还要迅速用鸡蛋清裹住,放入锅中爆炒,炒时不能用炒勺锅铲,全凭手上翻锅的功夫。

    所以这道炒青菜看着简单,却要考验厨师吊高汤刀工雕工炒功控火等一系列的功夫,其中任何一个程序出了问题,就会大失味道,就算是叶荣耀,也要全力以赴。

    叶荣耀这道炒青菜称为“天下第一炒青菜”亦不为过啊。

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